Kaffee ist unser Leben

Ultrafeine Vermahlung für Kaffee ist eine Technik, die viel Know-how und Präzision erfordert. Die Walzenmahlwerke von Neuhaus Neotec setzen für diese Art der Vermahlung technische Standards.

Türkischer Mokka, für diese Zubereitung wird der geröstete Kaffee fast mehlfein zerkleinert. Die Ultrafeine Vermahlung geht noch einen Schritt weiter – der geröstete Kaffee wird so extrem fein gemahlen, dass man, wenn man den gemahlenen Kaffee zwischen den Fingern reibt, keinerlei körnige Struktur mehr spürt – ultrafein eben. Eingesetzt wird Kaffee mit diesem Mahlgrad allerdings nicht nur pur zur Zubereitung, sondern auch in einer Mischung mit Instant-Kaffee. Eine große amerikanische Coffeeshop-Kette hat mit dieser Technik begonnen, nun ziehen andere große Produzenten weltweit nach. Damit steigt natürlich auch die Nachfrage nach geeigneten Mahlwerken, die die gerösteten Bohnen so fein mahlen können.

Mit über 40 Jahren Erfahrung in der Kaffeevermahlung repräsentieren die Walzenmahlwerke von Neuhaus Neotec den aktuellen Stand der Technik. So beträgt die Partikelgröße bei der Ultrafein Vermahlung etwa 50 μm, die Spaltenbreite zwischen den Spezialwalzen liegt unter 10 μ. Damit ist besonders feines und homogenes Mahlgut herzustellen. Trotz hoher Leistung erhitzt sich das Mahlgut kaum und verliert kein Aroma – spezielle Walzenantriebe und ein Hochleistungs-Kühlsystem während des Mahlvorgangs machen dies möglich.

Eine Touch-Screen-Steuerung sowie eine sensibles Temperatur-Überwachungssystem vereinfachen die Steuerung der Mahlwerke.

Die spezielle Geometrie und Oberflächengestaltung der Walzen, gepaart mit den separaten Antrieben ermöglicht eine extrem präzise Einstellung des Mahlgrades.

Darüber hinaus werden durch ein spezielles Abstreifersystem Anbackungen vermieden, die ansonsten bei so feinem Kaffee leicht auftreten können.

Damit die gerösteten Kaffeebohnen optimal für die Ultrafein Vermahlung vorbereitet sind, sollte die Restfeuchte im Röstkaffee nicht zu hoch sein.

Neuhaus Neotec- Vertriebsleiter Ralf Torenz empfiehlt eine Restfeuchte von maximal 2-3 % für diese Art der Vermahlung. Der ideale Röstgrad des Kaffees sollte dunkel sein, aber nicht so dunkel, das Kaffeeöl an der Oberfläche der Bohnen austritt.

Nach dem Rösten und Entgasen wird der Kaffee dann ultrafein gemahlen und sofort weiterverarbeitet und verpackt. Probleme mit dem Restgehalt an CO₂ gibt es nicht, denn dank der extrem vergrößerten Oberfläche des Mahlgutes entweicht auch das letzte Kohlendioxid in kürzester Zeit.

Die Neuhaus Neotec-Walzenmühlen für ultrafeine Vermahlung sind in verschiedenen Größen mit Kapazitäten von 100 bis 1.000 kg pro Stunde lieferbar.